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1、文公菜

     为武夷山一带民间传统名菜．据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点，后人为纪念朱熹，取名[文公菜],原料：精肉、膏粉、鸡蛋、白肩豆．800年来一直在民间流传，成为宴客传统名菜．又因朱熹喜食此菜，故过去秀才，举人在赶考前，祈求考场上能象朱熹那样文思如涌，金榜题名．
2、建瓯板鸭
    此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品．它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美．建瓯板鸭选料考究，加工精细．每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘．其中尤以霜凤天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一．
3、涮兔肉
    为武夷山名菜，吃法与北方的涮羊肉相似，又名拨霞供．

4、幔亭宴
    幔亭宴，是武夷山具有传奇色彩的神仙宴．而今，座落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴．席上有武夷山产的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；以特色菜：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游风舞、五彩麂肉丝等做为主菜；有鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡
间点心；还有家酿多年的白米酒；并响起[但使主人能醉客，不知何处是他乡]的曲子，使宾客们枋佛进入武夷洞天仙府．飘飘欲仙。
5、蛇  宴
    武夷山是[蛇的王国]，各种蛇宴花样繁多，美味无比．主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等．特别是龙风汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，  [汤清见底，面无油珠，肉烂无腥』，盛故在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。
6、九曲竹筏
    九曲竹筏，素有武夷精华美称；雅看酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等，深受中外游客称赞；玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜；另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅，吴屯的鲤鱼乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、膏炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜，令人食后难忘。
7、八卦宴
    八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的[系辞传]的[易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦]的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推祟的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑
八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦围．可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仗生四象，分别为百发圆子、莲塘君子．桂花虾仁，油焖双冬．这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象．按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝．香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥．  朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。
8、武夷山药膳
    俗话说：  [山上白草皆为药]，武夷山人经过长期实践，总结了笋多利用草药治病的膳食方法。如：  [八珍炖兔肉]，其八珍为党参、白术、茯苓、芏草、川芎、当归、白芍、熟地等。又如，栗加糖清炖能清凉治眩晕；栗加蹄清炖能补胃健脾养精神；栗加肉洁炖清凉降治气管炎；栗带壳蒸熟补气强身润肤生精；野毛栗生吃能止小儿半夜盗汗，莲子心可清心火。红菇祛风去湿。香菇浸酒消肿风。农家家膳、进补匡节宴的莱看还有多种：即甲鱼炖当归、猪干煮枸杞、红菇炖番鸭、红菇煮螃蟹、清炖童子鸡、肚包鸡、鸡包鸡、鸽包参……。
9、龙凤汤
    是武夷山最有名的风味佳看．龙即武夷山的蛇肉，风即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸(炖)，便成了龙风汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇(蕲蛇)为佳，蛇肉含人休必需的多种有脂肪酸等营养成份，具有胆固醇低，药物作用大的特点，近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。
 

 

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 厦门风味佳肴品种繁多，别具特色，来厦游客可一饱口福。现在厦门风味菜肴、特色名点除了在传统名店“好清香”、“吴再添”、“黄则和”等可品尝到外，在厦门的大部分宾馆、酒家，甚至早茶、大排挡中也可品尝到。

南普陀素菜     南普陀素菜出名菜肴40多种，主要原料是米面、豆制
　　品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和
　　味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道
　　素菜均有其各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉
　　江”、“南海金莲”等等。

白片鲟　其做法是：选取用肉宝膏满、闽南沿海特产的红鲟入锅，
　　放少量食盐，煮至水干壳红，透出一股蟹香，取出切片装盘上
　　桌。此时肉白似玉，膏红如丹，味道清鲜。食时配以姜丝，佐
　　以辣料。

炒鱿花　以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清
　　水泡1-2个小时，捞出沥干，切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀
　　花薄片，配以冬荀片、青葱段、蕃茄块，调上白糖、香醋、勾
　　芡，旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白
　　鱼卷，翠绿娇红相间，滋味爽口。

加力鱼煲白菜　  厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米
　　长、3厘米宽、2厘米厚的小块；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火
　　油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、
　　姜片、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即
　　成。此时鱼菜混合，散发出独有的香味，白菜软烂甘滑，入口
　　醇香鲜美。

清炖鸡　   又名香露全鸡。选肥嫩母鸡一只，去内脏洗净，腹腔放入
　　香菇、火腿等佐料，整只装盆上履蒸透。此菜十足原味，鸡肉
　　软烂滑嫩，鸡汤清香鲜美。

炒面线　  这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅
　　咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香
　　菇、镜头笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），一一放入锅中
　　用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味
　　精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上
　　桌，趁热而食。

南煎肝　此菜匀负盛名。将鲜猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘
　　米厚的薄片，用花椒盐、精面粉抓匀伴好，再配以适量香料
　　热油炸成粉褐色即可装盘上桌，灸热可口，松嫩甘美。

炸五香　这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪
　　肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸
　　荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，
　　入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调
　　料，入口香、酥、脆。

菲菜盒　是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪腿
　　肉、虾仁、扁鱼、荸荠、菲菜切成粒状做馅，然后用酥皮包馅
　　做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放入油锅中炸成
　　金黄色，捞出沥油装盘上桌。味香可口，入口即化。一般都作
　　为席上末道点心。

薄饼　又叫春卷，它以面粉烙成薄如蟑翼的圆形饼皮，把冬荀、豌      
　　豆荧、高丽菜、红萝卜、豆干、香菇等切成细丝，分别去水、
　　焙熟，再把它们与炒熟的肉丁、蛋丝、虾仁、海蛎等混合，浇
　　油上料翻炒即成。食时铺开饼皮，蘸上芥辣、包裹成卷。由于
　　各菜掺和，滋味独特。厦门人多在春节期间食用，祈求新的一

      年中大吉大利。

烧肉粽　它以糯米、猪肉、香菇、干虾仁、粟子为原料，经过精工
　　油炒，调以上好酱油、味精、五香粉，用竹叶包扎成菱形，放
　　入水中煮，直至糯米不糜不硬，此时各种作料香甘松烂，入口
　　不腻，有一股竹叶的清香，味道极好。

土笋冻　是厦门小吃中最有代表性的一种。“土笋”学名“星虫”
　　产于海滩泥沙中，做法是把鲜活土笋去掉肚肠泥沙，反复洗
　　净，用文火炖至溶入汤中，分装小蛊，冷却后凝成一块块玲珑
　　剔透小圆块。食时冰凉爽口。

 

海蛎煎　其主要原料是牡蛎，也称之为海蛎子。厦门出产的牡蛎，
　　是一种僧帽牡蛎，体积小，壳成长形或三角形。取出的肉，肉
　　白鳃黑，每只1－2厘米，肉粒均匀。厦门海蛎煎酥嫩可口，味
　　道鲜美，食时，可配上芥辣酱或辣椒酱等佐料。

面线糊　系以虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品，熬汤与面线煮成
　　糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂，之功效。面线糊，除
　　以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一些猪肠放入面线
　　糊中煮炖，使油脂融入其中，猪肠也烂熟好吃，再配上油条，
　　炸葱花，胡椒末作为调味，味道更为浓烈可口。

花生汤　厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，
　　用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才
　　能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点
　　心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。厦门以
　　中山路黄则和花生汤最负盛名。

厦门馅饼　在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料
　　精工细，选用优质面粉，二层猪油，上等绿豆，做饼馅的绿豆
　　蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。
　　烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的
　　馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以“鼓浪屿馅
　　饼”最为著名。

 

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